来回压。小麦就会从秸秆上脱落，然后用棍子抽打也是一个道理，但这时候的小麦，外面包裹着一层皮，这个皮其实是植物，并不是果实。经过暴晒，不断翻晒，大部分这层皮就脱落了，迎风用簸箕把小麦往出去，这样小麦果实重，就可以落到远处而包裹的那层皮轻，被风一吹，就和果实分开了。所以农村一到夏天就可以看到，老百姓迎风用簸箕扬小麦就是为了脱掉这层皮。但这种方式能脱掉大部分，总有一些小麦颗粒并没有熟，这层皮包裹的就非常坚挺，一般用碌碡压，抽打，暴晒，不好使。虽然很少，但总归是有的，如果不分出来，磨成粉这种就会拉嗓子，所以机器磨面粉时会多一道程序，把这层植物包裹皮分开，就形成麸糠。而小麦颗粒表皮就形成了麸皮，这是两种东西，麸糠偏灰黑色，麸皮就是小麦的颗粒的颜色，去了这层皮面粉就是白的，不去就是灰色的面粉，降低了面粉...

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