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橙子小说网 www.czxs.net,安乐纪事无错无删减全文免费阅读!

    听了先生的解释,两人不由面面相觑,满怀失落。

    见沈少卿还要和先生说些什么,季宣怀用手拉住了他,冲他释然一笑,示意他不用再去帮自己求情了。

    虽然直到现在,他还是觉得眼前这位先生不太靠谱,可毕竟人家是主动上门的,想来不会拿誓言做借口,故意不教自己厨艺。他此时心中虽难免失落,可想起同样发过誓,说菜谱不能外传,结果却轻易传与他,且从未跟他说起过所发誓言的沈母,除了感动于沈母的无私之外,他也不打算再强人所难了。

    毕竟,不是每个人都会如沈家母子这般,完完全全地把他当一家人看待。

    “先生你只管放心教少卿读书便是,我自己先慢慢学着,以后再找师父也不迟。”季宣怀真诚地对先生说完,便起身收拾起桌上的碗筷来,表现的相当平静,就如同什么都没有发生过一般。

    “唉,老夫也是没办法,实在是可惜了。”见季宣怀如此豁达,先生反倒愧疚地开口道。

    他当初本就是奔着季宣怀来的,想着自己已经是不知早晚的人了,能在入土之前,找到一个和自己当年相似的学生,并竭尽所能,将他培养成才,让他实现自己一生的夙愿,那么此生便也不枉了,却没想到只是自己的一厢情愿而已。

    起初,得知季宣怀只喜欢做菜,当个厨子,却不怎么会读书之后,他是异常失望的,甚至是有些愤怒,原本以为有了指望,结果却是空欢喜一场。好在还有一个沈少卿,的确算是难得一遇的好苗子,想来以后也足以令自己欣慰了,可还是忍不住要去关注季宣怀,放不下那伴随自己沉寂了几十年,让自己又爱又恨的厨艺。

    此时,见两个孩子相依为命,各有所长,他是有心要教季宣怀的,可无奈当初曾发过誓言,除非对方天资聪颖,且勤学上进,一心走科举仕途,又对厨艺有兴趣,否则绝对不会传人厨艺,引人误入歧途。

    可见眼前的季宣怀如此执着,即便被自己拒绝,也并不气馁,便不觉直道可惜了。

    “你等一下。”见季宣怀手脚麻利地收拾好碗筷,便要往厨屋里去,沈少卿突然拉住他,迅速对他说了一句,便又转头看向先生,一脸认真地问道:“前面先生说过,只教愿意求学上进之人,又说此生再不碰厨刀一下,那么,即便是我想学,先生也只会以言相授么?”

    “怎么,你想学?”先生闻言,略微惊奇地打量了一下他,不怎么赞同地问道。虽然他才来这么一天,可就从沈少卿中午有人送饭,晚上等人做饭,连个碗筷都不知道动手收拾一下的情形来看,也知道他是个连厨房都没有进过的,要教他学厨艺,而且还不能手把手地教,在他看来,并不比教季宣怀念书容易多少。

    “难道我也不可以学?”无视他的不满,沈少卿追问道。

    “学是可以学,只是你拿过刀么?我知道你是想帮他,可为此误了正业,那就得不偿失了,你还是专心读书吧。”见沈少卿不理解他的心思,他干脆直言道。

    “我又不用靠它吃饭,只要够用来教宣怀便可以了,您不能教他,我学了转教给他,总没问题了吧?”沈少卿坚持道。

    “胡闹!厨艺哪里是那么容易就学的好的?书要一句一句的念,厨艺也是一刀一刀地练出来的,莫说你有没有那么多的精力,就是我尽心教你,没有那个悟性,你也只能学个皮毛罢了,哪还能去教他?自以为是!”见他执迷不悟,先生有些动气地道。

    “我……”被他一呵斥,沈少卿下意识地看了季宣怀一眼,一时间进退两难起来。

    “你听他的话就是了,别为我操心,反正他就是个只会动嘴的,还是教你念书合适些。”见沈少卿仍在犹豫,季宣怀劝说他道。

    “胡说!你以为老夫只是在这里跟你们耍嘴皮子的么?我那是迫不得已,既然你要学,那就让我看看,你究竟是不是那块料。”先生本来还是一脸的凝重,结果听完季宣怀的话之后,气得手指直哆嗦地指着他道。

    “我不是说你……”见他误会了自己的意思,季宣怀赶紧摇手解释道,他的本意是说,既然先生连厨刀都不肯碰,又是一大把年纪了,还是教书省心些,只是话说的有些不好听而已。

    “你这就跟我去厨房。”先生仍然在气头上,也不听他解释,对沈少卿说完,便站起来向厨房走去,走到门口时,才回过头来补上一句:“你也去,省得一会说我欺负他。”

    见先生自己反倒固执起来,两人没办法,只好跟在他身后,同往厨屋去了。

    因为做饭的时候,季宣怀一心想着向他求教的事,所以菜刀案板什么的,还没有及时收起来,等他们都到了厨房之后,按照他的要求,季宣怀又找出了一小块肉,以及一个萝卜,因为都是干净的,便直接放在了案板上,听他吩咐。

    “先来些简单的,把这个萝卜切成片吧。”待沈少卿站到案板旁之后,先生指着那个比手腕还要粗些的萝卜,对他说道。

    沈少卿闻言,不是先去拿刀和萝卜,反而一脸难色地朝季宣怀看去。而与此同时,季宣怀也紧张地看着他,恨不得直接上前替他切了。

    “看他做什么?刀和萝卜又没有放在他的脸上。”见他迟迟不动手,先生不紧不慢地提醒道。

    见先生当真是要让他切,沈少卿只好硬着头皮拿起刀,另一只手按住萝卜,比划了半天,才从头切了下去。

    哪知那菜刀看着锋利,拎在手里也颇厚重,可切起萝卜来,却并不是那么容易,他用的力小了,切到一半,刀身便卡住了,稍一用力,萝卜又从另一只手里滚了出去,差点切在了自己的手上。

    忙活了半天,头上都快要冒出汗来了,一个萝卜才切了不到一半。再看那切好的萝卜片,有半片的,有整片的,一片之上,厚薄尚且不一,不像是用到切的,倒像是狗牙咬的。

    “你来切给他看看。”先生盯着那些萝卜片良久,也没有说出一句评价来,最终叹了口气,对一旁的季宣怀说道。

    季宣怀正盯着旁边的一小块肉,考虑着要不要把它藏起来,省得一会先生再为难沈少卿,因为肉比较软,沈少卿不切到手才怪呢,哪知先生却让他切,于是二话不说,接过沈少卿手中的刀,先是把剩下的半截萝卜从中间剖开,以防止它乱跑,这才动手去切。不一会,连萝卜带肉就都给切完了。

    “你倒积极。”见季宣怀把案板上的东西都切了,先生先是没好气地瞪了他一眼,接着才评价起他切的萝卜片和肉来:“手挺稳,下刀也利索,还不错,就是不够匀称,最大的问题,就在这肉片上了。”

    “那些厨子就没有跟你说过‘横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉’么?照这么瞎练下去,就算你切的再好,也炒不出什么好菜来。”

    “少卿把你讲的都跟我说了,刚才一时没有顾上。”季宣怀先是摇了摇头,才跟着解释道。

    “所谓牛肉质老筋多,必须用顶刀切,就是横着纹路切,烹制时才能保持肉的鲜嫩,否则肉质就易发柴,久嚼不烂。至于猪肉,既然你已经知道,我就不多说了。鸡肉细嫩,筋络极少,所以要顺着纹路切,才能保持完整,鱼肉细嫩易碎,应顺着鱼刺切,且最好切块,才宜烹制。”

    “即便是做菜,也不能违背了食材的本性,否则就是缘木求鱼了。”

    等说完了这一番话之后,见季宣怀一副若有所思的表情,先生轻轻捻着胡须,颇为满意地看了他一眼,随后才看向明显没怎么听明白的沈少卿,有些黯然神伤地叹了口气:为什么两人的优点就不能集中在一个人的身上呢?

    “先生只说却不动手,宣怀真的能学会么?”见先生看向自己,沈少卿不由开口问道,刚才那些话,虽然听先生说的头头是道,可要是让他下刀,恐怕是仍然不得章法的。

    “若是教他,肯定是没问题的,要是教你,累断了我的手也没用。”还沉浸在打击中的先生直言不讳道,“好好读书吧,把老天爷赏你的饭碗端稳了,以后肯定也不会饿着他的。”

    “既然仅凭口传,他也可以学会,那我就不用去练了,只把先生教我的再转述给他便是了,您看这样行得通么?”闻言沈少卿松了一口气的同时,又重新打起精神来,“他的饭碗端的稳了,我才能安心读书,先生才能吃上顺心合口的饭菜啊。”

    “你……罢了,既然你有这份心,那便随你吧,只是要想让我亲自指导他,那是不可能的,你也不可为此荒废了学业。”刚要张口训斥沈少卿不务正业,可又忍不住替季宣怀感到可惜,外加关系到自己以后的饮食,思虑再三,他也只好默认了。

    “谢谢先生!您刚才说的那些,我没怎么记住,劳烦您再说一遍吧?”见他答应了,沈少卿赶紧拉过还在盯着肉丝琢磨的季宣怀跟他道谢,然后又担心季宣怀还有疑惑,于是趁热打铁道。

    “以后做的菜多了,那些道理自然就明白了,现下只要记住,牛羊肉,切出来的纹路是呈‘井’字形的,鸡肉则呈‘川’字形,猪肉是在两者之间就行了。”到底是上了年纪,说了这么半天,先生已经有些乏困了,于是言简意赅地说道。

    说完以后,他便看向季宣怀,就等着对方点头呢,哪知季宣怀却茫然地看着沈少卿,而沈少卿则默契地抓过他的手,在他的手上比划着什么。

    “你该不会是压根就不识字吧?”先生打量了季宣怀片刻,怎么瞧他也不像不通文墨的粗人,可又无法解释眼前的情形,于是沉下脸来问道。

    “他才开始跟我学,我保证会好好教他的。”见先生的情绪又开始不对劲了,知道他很重视读书,沈少卿赶紧赔小心道。

    “连‘井’和‘川’这么简单的字都不认识,你是打算从今天才开始教他么?”见沈少卿的态度也软了下来,他不由满腹疑问地道。

    “三天前他就开始教了。”季宣怀插话道,“我没什么时间学,只认得我们两人的名字,我以后肯定每晚都跟他学一会的。”

    “老了,眼神不行了。”先生懊恼地拍了拍自己得额头,径自出了厨屋,边往自己的院子里走,边小声嘀咕道。

    他实在是没有料到,自己当日所看好的爱徒,不仅没有满腹诗书,还连大字都不识几个,若不是有沈少卿这个候补,日后岂不笑掉那一群老友的大牙?

    “明日多买些萝卜回来,我再与你仔细讲讲切功。”临出门时,他略微停了一下,头也不回地又说了一句,这才背着双手,消失在两人的视线中。

    虽然与自己当时所想的简直是天差地别,可好在两人都是难得的人才,能各尽其长,也不枉自己糊涂这么一回了。

    几经波折,多了一个人的院子终于又平静了下来,一早吃过饭之后,季宣怀便带了些钱,匆匆地往酒楼里去了,而沈少卿关好门之后,用季宣怀新买回来不久的茶具沏了一壶茶,放到先生的面前后,便专心记诵起文章来。

    他原本以为,因为要去买萝卜,季宣怀肯定会回来的晚一些,却没想到,天还没有完全黑透,他便提前背着半袋子萝卜回来了。

    “今天酒楼生意不好了,怎么反倒回来早了。”等季宣怀将萝卜放好后,沈少卿倒了一杯茶递过去,满怀好奇地问道。

    “以前是留在那里练刀功,现在用不着了,自然回来的就早些了。”季宣怀顺手接过茶,一仰脖便都喝了下去,将茶盏往桌上一放,见先生还在里屋看书,也没上前打扰,便拿过一个木盆来,从袋子里捡了十来个萝卜,端到院子里洗了起来。

    洗完之后,又顺手做好了晚饭,等吃过饭,并将碗筷洗刷干净之后,季宣怀这才得着空闲,满怀期待地在另外两人之间来回扫视着。

    “咳咳,厨屋太黑,我也不指望你真动刀去切了,便在这里听我说说吧。”说完了学业上的事之后,先生终于看了季宣怀一眼,既没有搭理他,也没有让他出去,便直接和沈少卿说道。

    “俗话说‘无刀不成菜’、‘三分炉台,七分刀工’,从如何拿刀,到切什么菜,用什么刀法,都是有着极为精细的讲究的。”

    “先说如何拿刀,其要领是,拿刀要稳,用力要刚柔相济,快切时,手腕处用力,用刀的前面,剁肉时,则用刀的后部,练习时不要一心求快,而是要求稳,这样持之以恒,才能下刀如飞,粗细匀称。”

    “再说用刀,刀法大致分为切、片、剁、劈、拍、剞六种,而每一种又可细分出不同的小类,如切法有直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切,其中直切,就是刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔直地切下去,一般用于切干脆性食材,如青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜……”

    “我说的这些,你都记住了么?”滔滔不绝地将刀法说了个详细,尽兴之后,看着正掰着指头发呆的季宣怀,以及迷迷瞪瞪的沈少卿,他既有些得意,又有些担忧地问道。

    因为事先说好了,他只教沈少卿,所以季宣怀也不好答话,见身旁的沈少卿半低着头,像是快要睡着了一般,季宣怀只好上前推了推他。

    “嗯,嗯?”果然,抬起头来的沈少卿,看了看两人,不明所以地支吾道。

    “我刚才讲了一遍刀法,你都听明白了么?”经过前一天的折腾,先生的脾气已经被他们两人磨的差不多了,此时也不动气,而是早有所料一般,从怀里掏出几张纸来,每张上面都用蝇头小楷写的密密麻麻的,他边示意沈少卿过去拿,边说道:“早知道你听不懂,拿去吧,以后好好领悟。”

    “唔,那萝卜……”往日里看书看得再晚,也没像这般打过瞌睡,沈少卿有些赧颜地接过纸,也不细看,便收了起来,回头看见屋檐下装萝卜的袋子,又回头问了一句,希望先生能趁着季宣怀也在,交代给清楚,不然要他日后去和季宣怀说,那是怎么也说不清楚的了。

    “照着纸上说的,先把几种切法给练好了,其中难度最大的,便是切丝,要粗细匀称、细如发丝,方算合格,就这一项,至少要练上小半年了,其他的先记熟了,以后再说。”

    “所谓‘拳不离手曲不离口’,要想有所成,每天至少要练上一个时辰,还有,炒锅买回来了没有?每天装上半锅沙石,颠上半个时辰,既能增加臂力,又能为颠勺打下基础,也不可荒废了。”

    “这……每天的事情这么多,哪里顾得过来?”沈少卿没想到说了这么半天,原本以为就要结束了,却凭空又冒出一个颠沙锅来,这不是要把季宣怀生生给累趴下么?

    “反正我只是说与你知道,要不要练都由你,只要你把书读好了,其他的我也不会强求。”见沈少卿比季宣怀还紧张... -->>

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