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一直忙到天都黑透了,最后一桌客人也送走了,已经在后厨做了不知道多少道菜,双手酸软到麻木,只会机械的颠勺翻铲,早已化身两个没有感情的“做菜机器”的季善与叶广才终于得了闲,可以坐下,好生歇息一会儿了。
季善这才发现自己不但双手早已失去知觉,腰腿也是一样,僵硬得都快不是自己了。
她小心翼翼的扶着腰坐下后,才长长吐了一口气,道:“以前便知道大厨累,却没想到亲身经历了,才知道究竟累到什么地步。不怪厨子的妻子总会抱怨,就算家有厨子,做饭的也总是自己,自家人反倒吃不到厨子做的菜呢,实在在店里就已做得累死了,好容易回了家,谁还愿意再做的?”
叶广虽是个大男人,体力要好得多,也没比她轻松到哪里去,闻言苦笑道:“师父这话说得太对了,我才真正当了一天厨子,回家后让我再做饭,我都不愿意,宁愿吃得差些,也只想躺着不动了。”
叶大掌柜见二人都累蔫儿了,满心都是心疼,虽然他自己也累了一整日,嗓子都快说哑了,“那我们就简单吃点儿东西,便收拾一番,各自回家歇息吧?尤其太太,这么纤弱个女儿家,也跟叶广一个大男人一样的累,哪里吃得消,所以太太要不明儿就别来了,在家歇着吧,我跟叶广应付得过来的。”
季善却是摆手笑道:“我还撑得住,您老就放心吧。这开张前三日咱们都打八折,又有罗小姐今儿特意来给咱们造势,今日生意已经是好到远超我们的预料,明后日想必也会跟今日差不多,甚至还会更好,我要是不来,叶广一个人可忙不过来,尤其好些菜他根本还不能独立操作,得我在一旁看着。咱们新店开张,味道必须把控好,有了好口碑,才能引来更多的客人,我辛苦一点儿怕什么?再说也不是我一个人辛苦,大家都辛苦啊。”
“可是……”叶大掌柜还要再说。
季善已径自打断了他,“您老就别婆妈了,且先说说今儿咱们一共卖了多少银子,让我们都振奋一下吧。”
叶大掌柜这才暂时打住了,笑道:“先前还有三桌客人时,我就大概算了算,今儿每张桌子都至少翻了五六次台,算下来差不多就是四十多拨客人,还不连拼桌的。之前算时就已十七两多银子了,加上后面三桌客人又吃了一两多,今儿一整日下来,便一共卖了将近十九两银子,算是开了个好头,赚了个开门红了。”
“这么多呢?”季善又惊又喜。
脑子里已经飞速在算账了,一天就是十九两银子,一月便是五百七十两,就算按两成的净利润算,一个月也能赚一百一十四两银子了,一年便是一千三百多两,还真是不可细算呢!
叶大掌柜笑道:“我也挺意外的,只当今儿撑死卖十五两了不得了,毕竟咱们地方小,桌子有限,倒不想竟卖了十九两。”
叶广也满脸的惊喜,道:“今儿咱们还一律打了八折的,要是不打折,按原价收,还得多两成,那就是二十二两多银子了,照这样下来,要不了两个月,咱们便可以回本儿,剩下都是赚的了!忽然觉得一点儿都不累了,就算再来五桌,不,十桌客人我也撑得住……”
话没说完,叶大掌柜已骂道:“你脑子里全装的是糨糊不成?光算进账,不算各项支出,不算本钱的?而且你还知道咱们今儿一律打了八折的?那不打折可就未必能有这么多客人了,本来一顿饭打了折二百文,还是能接受的,不打折却要二百五十文,足足多出五十文,那何不回家去吃?五十文肉都够买两斤,一家人都够吃了!以往我说你脑子是摆设你还不服气,如今服气了吧?”
顿了顿,见叶广一脸的不服气,又喝道:“还坐着干什么,还不快炒菜去呢,没见太太和大家伙儿都早饿了?”
“我哪有那么傻,不过是想让大家伙儿都高兴高兴……去就去嘛,别吼嘛……”叶广只得赶忙起身,碎碎念着往后厨去了。
余下季善忍俊不禁,待后厨传来了炒菜的声音,才笑着与叶大掌柜道:“您老也别太苛责他了,他近来已经成长得够快,今儿也做得够好了。”
叶大掌柜也笑了,道:“玉不琢不成器,我这不是希望他能尽快独当一面,让太太轻松些吗?太太就护着他吧。”
季善笑道:“那您也不能拔苗助长啊,且慢慢儿来吧。对了,您大体算过今儿咱们的本钱是多少了吗?大家都这么辛苦,要是纯利润连二到三成都没有,就真是有些不值当了。”
叶大掌柜道:“因为米面作料都是之前统一采买的,今儿肯定算不了太细,也就只能以今日用了多少食材,花了多少人工钱这些,来算个大概的。但就算把所有本钱包括房租都摊下来,今日应当还是有四成,也就是差不多七八两银子利润的。”
顿了顿,笑道:“太太可能不知道,做饮食行当累是真累,但只要做上了手,一般还是有四五成利润的。”
季善连连点头,“这话我其实听说过,但想着地方不同,也不能确定是不是一样的,如今听您也这么说,我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了,也把生意有好有坏的影响都算上,一个月一百两银子的利润,应当还是不难的吧?”
叶大掌柜沉吟了一会儿,道:“今儿才开张第一日,说句不好听的,新开的茅厕还有三日香呢,且今儿罗小姐又亲临了,多少也给咱们造了势。可后边儿会如何,如今却是说不好,至少也得把第一个月顺利度过了,才能大概推算。不过太太放心,我一定会竭尽所能,把咱们的饭馆做活,做到每月二百两,甚至更多利润的!”
季善见他说着就站了起来,忙笑道:“你快坐下,我这么说没有别的意思,就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费,您可别因此就给自己太大压力,只要有的赚,只要咱们都能有吃有穿有钱花,我觉得就够了。”
叶大掌柜依言坐了,方笑道:“太太之前不是说过,有压力才有动力吗?我就是要给自己尽可能多的压力,才能转化成尽可能多的动力,以报太太之恩。”
“您又来了。”季善嗔道,嗔完果断转移话题,“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗?我在后厨一直忙个不住,也顾不得出来亲自问一问客人们的意见,只能靠您了。”
叶大掌柜立刻拊掌笑道:“客人们的评价真的都好,您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿,也能想到了啊!尤其是酸菜鱼,好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢,他们自家回去也想试着做一做,我哪能告诉他们?一律说是咱们飘香酒家的秘方,他们若还想吃,下次尽管再来便是。”
“干煸鸡也是,您减少了干辣椒后,虽还是又麻又辣,却在几乎所有人都能接受的范围内了,都是辣得嘴唇通红,不停的喝凉茶,也停不下来,看来咱们明儿得多准备一桶凉茶了。”
季善听得满脸都是笑,“多准备一桶就多准备一桶嘛,也花不了几个钱儿费不了多少事儿,哦,还有米饭怕也得多准备一些吧?我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”
叶大掌柜笑道:“这我倒是早想着了,毕竟那日第一次吃太太做的菜时,我也多添了一碗米饭,所以今儿米饭倒是足够的,明儿就按今儿的量来蒸吧。”
季善接连“嗯嗯嗯”了几声,“那其他菜呢,其他菜客人们都是什么评价什么反应?”
叶大掌柜笑道:“才我不是说了,太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿,便能想到了吗?自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的,就是觉得酸汤肥牛太贵了些,其他菜价钱也稍微偏高,说今儿打折吃着倒还不甚心痛,等回头不打折了,按原价吃,可就有些舍不得了,毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭,也不过就几百文而已之类的。”
季善等他说完,才道:“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余,还不是日日都买得到的,价低了我们怎么做得出来?总不能这么辛苦,还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了,咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文,吃一次两次客人觉不出来,时间长了,自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧,只要真喜欢咱们菜的,终究还是会再来的,本来经常下得起馆子的人,其实说到底也不在乎多那一二百文,少那一二百文的。”
顿了顿,沉吟道:“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了,每日就只准备个五六分的量,卖完了就算完便是,这样饥饿营销,说不定反倒效果更好。”
“饥饿营销?太太这个词儿可真是太妙了,从来得不到的都是最好的,回头自然不会有人再嫌贵了!”叶大掌柜虽是第一次听到‘饥饿营销’这个说法,以他的精明,却足够一瞬间便顾名思义的明白过来了,对季善也是越发敬服了。
季善倒有些不好意思起来,道:“我也是听旁人说的,不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上三五日的还罢了,要是日日都这么忙,这么累,铁打的人也要受不了的,您看这几日还是让牙行的人再来一趟,再雇一个跑堂的,一个后厨帮工的吧,一个月就多一两多银子的工钱而已,哪里赚不来这一两多银子呢?”
叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说,饭馆的生意还远超预期的好,他本来就是做惯了的大掌柜的人,深谙用人之道,也自来都信奉银子都是挣出来的,而非省出来的。
听得季善特意提了这事儿,还有什么可反对了,点头笑道:“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”
两人正说着,叶广做好了几个菜,与杨嫂子一道端了出来。
季善与叶大掌柜遂打住了,大家都早饿了,也不分什么主仆上下了,都团团坐了,又以茶代酒碰了个杯后,便都埋头吃起饭来。
待吃得差不多后,季善才与叶广道:“今晚辛苦你,还是留在店里,好明儿一早做卤味儿吧,明儿记得再多卤一些,我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来,还给咱们放了鞭炮,我们却因实在没地儿安置他们,连饭都没留人家吃一顿,只能先做些卤味儿表表心意,待过阵子没这么忙了,再请他们来吃饭了。”
上午罗晨曦走后不久,李掌柜与李娘子便也来了飘香酒家道贺,不但给店里送了两棵特别大的迎客松,还放了好些鞭炮。
让季善心里好生过意不去,本来李掌柜之前以最少的钱,帮她买下了他所知道的会宁城里所有的蜀椒,还不肯要她一文的辛苦费,她心里就感激夫妇两个得很了。
谁知道他们今儿还特意来道贺,至少也破费了一两银子,却连饭都没吃上一顿,简直就是季善这个主人家的失败!
黄老爷黄太太也是,虽人未亲至,同样也打发了下人来道贺,那季善便理当给人家回礼才是。
叶广忙应道:“师父放心,我理会得的,明儿一定多卤些,糖色也比今儿炒得淡些,好出锅后更漂亮。”
季善笑着点点头:“你还可以卤上两三只鸡和鸭,明儿有客人点了就直接切好装盘,端上去就可以了,肯定有点的,若实在没人点,回头咱们自己吃也是一样。对了,你炖高汤时,记得也炖两只整鸡,明儿好切成片凉拌了吃,就跟红油耳片一样的拌法,今儿红油耳片既那么多人点,明儿鸡片肯定也是一样的。正好如今天儿还不算冷,凉菜还有销路,等过阵子真冷起来了,就得改吃火锅了。”
叶大掌柜忽然兴奋的插言道:“太太,我觉得我们后边儿就算不打折了,生意也应该不会受影响... -->>
一直忙到天都黑透了,最后一桌客人也送走了,已经在后厨做了不知道多少道菜,双手酸软到麻木,只会机械的颠勺翻铲,早已化身两个没有感情的“做菜机器”的季善与叶广才终于得了闲,可以坐下,好生歇息一会儿了。
季善这才发现自己不但双手早已失去知觉,腰腿也是一样,僵硬得都快不是自己了。
她小心翼翼的扶着腰坐下后,才长长吐了一口气,道:“以前便知道大厨累,却没想到亲身经历了,才知道究竟累到什么地步。不怪厨子的妻子总会抱怨,就算家有厨子,做饭的也总是自己,自家人反倒吃不到厨子做的菜呢,实在在店里就已做得累死了,好容易回了家,谁还愿意再做的?”
叶广虽是个大男人,体力要好得多,也没比她轻松到哪里去,闻言苦笑道:“师父这话说得太对了,我才真正当了一天厨子,回家后让我再做饭,我都不愿意,宁愿吃得差些,也只想躺着不动了。”
叶大掌柜见二人都累蔫儿了,满心都是心疼,虽然他自己也累了一整日,嗓子都快说哑了,“那我们就简单吃点儿东西,便收拾一番,各自回家歇息吧?尤其太太,这么纤弱个女儿家,也跟叶广一个大男人一样的累,哪里吃得消,所以太太要不明儿就别来了,在家歇着吧,我跟叶广应付得过来的。”
季善却是摆手笑道:“我还撑得住,您老就放心吧。这开张前三日咱们都打八折,又有罗小姐今儿特意来给咱们造势,今日生意已经是好到远超我们的预料,明后日想必也会跟今日差不多,甚至还会更好,我要是不来,叶广一个人可忙不过来,尤其好些菜他根本还不能独立操作,得我在一旁看着。咱们新店开张,味道必须把控好,有了好口碑,才能引来更多的客人,我辛苦一点儿怕什么?再说也不是我一个人辛苦,大家都辛苦啊。”
“可是……”叶大掌柜还要再说。
季善已径自打断了他,“您老就别婆妈了,且先说说今儿咱们一共卖了多少银子,让我们都振奋一下吧。”
叶大掌柜这才暂时打住了,笑道:“先前还有三桌客人时,我就大概算了算,今儿每张桌子都至少翻了五六次台,算下来差不多就是四十多拨客人,还不连拼桌的。之前算时就已十七两多银子了,加上后面三桌客人又吃了一两多,今儿一整日下来,便一共卖了将近十九两银子,算是开了个好头,赚了个开门红了。”
“这么多呢?”季善又惊又喜。
脑子里已经飞速在算账了,一天就是十九两银子,一月便是五百七十两,就算按两成的净利润算,一个月也能赚一百一十四两银子了,一年便是一千三百多两,还真是不可细算呢!
叶大掌柜笑道:“我也挺意外的,只当今儿撑死卖十五两了不得了,毕竟咱们地方小,桌子有限,倒不想竟卖了十九两。”
叶广也满脸的惊喜,道:“今儿咱们还一律打了八折的,要是不打折,按原价收,还得多两成,那就是二十二两多银子了,照这样下来,要不了两个月,咱们便可以回本儿,剩下都是赚的了!忽然觉得一点儿都不累了,就算再来五桌,不,十桌客人我也撑得住……”
话没说完,叶大掌柜已骂道:“你脑子里全装的是糨糊不成?光算进账,不算各项支出,不算本钱的?而且你还知道咱们今儿一律打了八折的?那不打折可就未必能有这么多客人了,本来一顿饭打了折二百文,还是能接受的,不打折却要二百五十文,足足多出五十文,那何不回家去吃?五十文肉都够买两斤,一家人都够吃了!以往我说你脑子是摆设你还不服气,如今服气了吧?”
顿了顿,见叶广一脸的不服气,又喝道:“还坐着干什么,还不快炒菜去呢,没见太太和大家伙儿都早饿了?”
“我哪有那么傻,不过是想让大家伙儿都高兴高兴……去就去嘛,别吼嘛……”叶广只得赶忙起身,碎碎念着往后厨去了。
余下季善忍俊不禁,待后厨传来了炒菜的声音,才笑着与叶大掌柜道:“您老也别太苛责他了,他近来已经成长得够快,今儿也做得够好了。”
叶大掌柜也笑了,道:“玉不琢不成器,我这不是希望他能尽快独当一面,让太太轻松些吗?太太就护着他吧。”
季善笑道:“那您也不能拔苗助长啊,且慢慢儿来吧。对了,您大体算过今儿咱们的本钱是多少了吗?大家都这么辛苦,要是纯利润连二到三成都没有,就真是有些不值当了。”
叶大掌柜道:“因为米面作料都是之前统一采买的,今儿肯定算不了太细,也就只能以今日用了多少食材,花了多少人工钱这些,来算个大概的。但就算把所有本钱包括房租都摊下来,今日应当还是有四成,也就是差不多七八两银子利润的。”
顿了顿,笑道:“太太可能不知道,做饮食行当累是真累,但只要做上了手,一般还是有四五成利润的。”
季善连连点头,“这话我其实听说过,但想着地方不同,也不能确定是不是一样的,如今听您也这么说,我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了,也把生意有好有坏的影响都算上,一个月一百两银子的利润,应当还是不难的吧?”
叶大掌柜沉吟了一会儿,道:“今儿才开张第一日,说句不好听的,新开的茅厕还有三日香呢,且今儿罗小姐又亲临了,多少也给咱们造了势。可后边儿会如何,如今却是说不好,至少也得把第一个月顺利度过了,才能大概推算。不过太太放心,我一定会竭尽所能,把咱们的饭馆做活,做到每月二百两,甚至更多利润的!”
季善见他说着就站了起来,忙笑道:“你快坐下,我这么说没有别的意思,就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费,您可别因此就给自己太大压力,只要有的赚,只要咱们都能有吃有穿有钱花,我觉得就够了。”
叶大掌柜依言坐了,方笑道:“太太之前不是说过,有压力才有动力吗?我就是要给自己尽可能多的压力,才能转化成尽可能多的动力,以报太太之恩。”
“您又来了。”季善嗔道,嗔完果断转移话题,“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗?我在后厨一直忙个不住,也顾不得出来亲自问一问客人们的意见,只能靠您了。”
叶大掌柜立刻拊掌笑道:“客人们的评价真的都好,您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿,也能想到了啊!尤其是酸菜鱼,好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢,他们自家回去也想试着做一做,我哪能告诉他们?一律说是咱们飘香酒家的秘方,他们若还想吃,下次尽管再来便是。”
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季善听得满脸都是笑,“多准备一桶就多准备一桶嘛,也花不了几个钱儿费不了多少事儿,哦,还有米饭怕也得多准备一些吧?我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”
叶大掌柜笑道:“这我倒是早想着了,毕竟那日第一次吃太太做的菜时,我也多添了一碗米饭,所以今儿米饭倒是足够的,明儿就按今儿的量来蒸吧。”
季善接连“嗯嗯嗯”了几声,“那其他菜呢,其他菜客人们都是什么评价什么反应?”
叶大掌柜笑道:“才我不是说了,太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿,便能想到了吗?自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的,就是觉得酸汤肥牛太贵了些,其他菜价钱也稍微偏高,说今儿打折吃着倒还不甚心痛,等回头不打折了,按原价吃,可就有些舍不得了,毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭,也不过就几百文而已之类的。”
季善等他说完,才道:“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余,还不是日日都买得到的,价低了我们怎么做得出来?总不能这么辛苦,还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了,咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文,吃一次两次客人觉不出来,时间长了,自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧,只要真喜欢咱们菜的,终究还是会再来的,本来经常下得起馆子的人,其实说到底也不在乎多那一二百文,少那一二百文的。”
顿了顿,沉吟道:“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了,每日就只准备个五六分的量,卖完了就算完便是,这样饥饿营销,说不定反倒效果更好。”
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季善倒有些不好意思起来,道:“我也是听旁人说的,不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上三五日的还罢了,要是日日都这么忙,这么累,铁打的人也要受不了的,您看这几日还是让牙行的人再来一趟,再雇一个跑堂的,一个后厨帮工的吧,一个月就多一两多银子的工钱而已,哪里赚不来这一两多银子呢?”
叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说,饭馆的生意还远超预期的好,他本来就是做惯了的大掌柜的人,深谙用人之道,也自来都信奉银子都是挣出来的,而非省出来的。
听得季善特意提了这事儿,还有什么可反对了,点头笑道:“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”
两人正说着,叶广做好了几个菜,与杨嫂子一道端了出来。
季善与叶大掌柜遂打住了,大家都早饿了,也不分什么主仆上下了,都团团坐了,又以茶代酒碰了个杯后,便都埋头吃起饭来。
待吃得差不多后,季善才与叶广道:“今晚辛苦你,还是留在店里,好明儿一早做卤味儿吧,明儿记得再多卤一些,我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来,还给咱们放了鞭炮,我们却因实在没地儿安置他们,连饭都没留人家吃一顿,只能先做些卤味儿表表心意,待过阵子没这么忙了,再请他们来吃饭了。”
上午罗晨曦走后不久,李掌柜与李娘子便也来了飘香酒家道贺,不但给店里送了两棵特别大的迎客松,还放了好些鞭炮。
让季善心里好生过意不去,本来李掌柜之前以最少的钱,帮她买下了他所知道的会宁城里所有的蜀椒,还不肯要她一文的辛苦费,她心里就感激夫妇两个得很了。
谁知道他们今儿还特意来道贺,至少也破费了一两银子,却连饭都没吃上一顿,简直就是季善这个主人家的失败!
黄老爷黄太太也是,虽人未亲至,同样也打发了下人来道贺,那季善便理当给人家回礼才是。
叶广忙应道:“师父放心,我理会得的,明儿一定多卤些,糖色也比今儿炒得淡些,好出锅后更漂亮。”
季善笑着点点头:“你还可以卤上两三只鸡和鸭,明儿有客人点了就直接切好装盘,端上去就可以了,肯定有点的,若实在没人点,回头咱们自己吃也是一样。对了,你炖高汤时,记得也炖两只整鸡,明儿好切成片凉拌了吃,就跟红油耳片一样的拌法,今儿红油耳片既那么多人点,明儿鸡片肯定也是一样的。正好如今天儿还不算冷,凉菜还有销路,等过阵子真冷起来了,就得改吃火锅了。”
叶大掌柜忽然兴奋的插言道:“太太,我觉得我们后边儿就算不打折了,生意也应该不会受影响... -->>
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